娘惹饭桌不可或缺的佳肴——亚叁香辣鱼/亚叁猪肉

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。

而亚叁香辣鱼和亚叁猪肉这两道菜式，可说是完美地展现了峇峇娘惹菜肴的特色与味道，使用的食材极多，酸甜辣兼具，非常开胃。

亚叁香辣鱼和亚叁猪肉可谓饭店常见的菜式，却也鲜少人了解菜肴的来源。以亚叁酱为主要调味的亚叁香辣鱼/亚叁猪肉其实是源自峇峇娘惹传统文化，酸酸辣辣的酱料开胃不已。

亚叁猪肉酱汁浓稠，猪肉切成片或块，配上浓稠酱汁吃起来口感十足，反之香辣鱼汤底较稀，配料却较多。

使用大量香料像是咖喱叶、香茅和姜花烹制的亚叁香辣鱼/亚叁猪肉，做法较为复杂，是娘惹饭桌上不可或缺的一道菜。

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