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开胃的娘惹饭桌前菜——娘惹阿杂（Nyonya Acar Awak）

作者：
除了饭桌上的菜肴，娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小食/小吃，除了娘惹糕点，还有许多深受欢迎的小吃于马来西亚能找到，并与大马文化融为一体。



其中一道极受欢迎的就有娘惹阿杂（Nyonya Acar Awak），这道美食酸酸甜甜又带辣，蔬菜吃起来非常爽口，十分开胃，不禁让人一口接一口。


由于腌制过，娘惹阿杂Nyonya Acar Awak（又名:娘惹开胃沙律）可于制作后贮存入冰箱，需要食用时直接从冰箱拿出来即可，不需加热也不用担心在冰箱贮存太久会变味。


除了腌制的过程较为费时，制作娘惹阿杂的步骤可谓比较简单，这也是为什么在马来西亚贩卖娘惹阿杂的餐饮业者处处可见。


在食用这道开胃的前菜前，很多人会在上面撒上花生碎和芝麻，这样不仅口感更为酥脆爽口，味道也更佳了~！


材料:


     材料 A:　　黄瓜700g
　　包菜300g (切 4cm 方块)
　　红萝卜200g (切 3cm 长条)
　　长豆100g (切 3cm 长)
　　食油 适量

　　辣酱香料:　　辣椒干30 条 (浸软)
　　小葱头 10 粒
　　蒜头5 瓣
　　黄姜3cm
　　石古仔 4 粒
　　Belacan 20g
　　香茅2 枝

　　调味料:　　白醋9汤匙或以上
　　白糖 11 汤匙或以上
　　盐 适量
　　花生(炒香剁碎)
　　芝麻(烤香)

做法


1、把黄瓜切 4 段，去籽留皮，然后切成 3cm 长条。

　　2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时，让黄瓜出水，把黄瓜用布包着挤干水分，然后铺在阳光下晒 3 小时。

　　3、其他蔬菜切开后同样铺在阳光下晒 3 小时。

　　辣酱做法:　　1、起锅热油，把研磨香料爆香。
　　2、加入白醋、白糖及盐，煮至滚。
　　3、加入所有蔬菜, 一旦软身即熄火。
　　4、加入花生碎和芝麻即可享用。


小诀窍：
1、收入冰箱, 随时可取出来吃，不必加热。
　　2、白糖和白醋分量依个人口味轻重而定，能边放边试味。
　　3、能保存在冰箱几天。




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