娘惹文化之乡

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 在娘惹佳肴中，娘惹仁当鸡是饭桌上不可或缺的菜肴之一， 重重叠叠辛香可口的咖喱佐料配上精心 的烹饪手法，极具娘惹独特的风味。 比起马来西亚著名的咖喱鸡，仁当鸡并没有浓浓的咖喱汤汁，可浓稠的酱汁裹着一块块的鸡肉，极具娘惹风味之余也让人食欲大增。 除了是饭桌上的一道菜肴，娘惹仁当鸡在大马文化下也渐渐变得更为普遍与受欢迎，不少商家将仁当鸡配以椰浆饭售卖，这个美味的搭配在马来西亚不仅越来越受人喜爱，也理所当然的成了大马的经典美食之一。 娘惹仁当鸡做法： A： 10瓣 蒜头 10粒 葱头 8粒 石古仔 20条 辣椒干，浸软 3汤匙 仁当辣椒粉 1条 香茅 1片 南姜 1汤匙 芫荽粉 B： 1只 鸡，切块 1/3粒 白椰丝 调味料： 2汤匙 幼糖 2汤匙 幼盐 少许 椰浆 1. 将A搅烂，倒入热了半碗油的镬里以小火不断炒至出红油为止。 2. 加入鸡肉块，再加入调味料，不断炒香15分钟。 3. 另把白椰丝放入锅子里，以小火不停炒拌至浅金黄色为止，待用。 4. 将（3）加入已炒香的鸡肉块（2）上，即成别具风味的仁当鸡。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点，不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心，喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称，让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音，再加上色彩缤纷，看起来非常诱人，洋溢着热带独有的饮食风惰，更是让人欲罢不能。 而娘惹糕点中的红龟粿，是极为普遍和受欢迎的娘惹糕点，不仅如此，也是本土华人和峇峇娘惹一族在拜祭时常用的。 材料主要是 糯米 粉团，加入一些色素或 pandan叶 汁液，再包入煮好的甜陷料（如：绿 豆 、 紅豆 、 椰丝 、 花生 ），或咸陷料( 眉豆 、 菜头 )，用模具压出形状，然後放在剪好的 香蕉叶 上拿去蒸熟。 因为红龟粿代表福氣、荣禄和长寿，所以是在马来西亚和新加坡 的华人 在祭拜时，必备的拜祭品 ，尤其在每逢农历正月初九天公诞与正月十五元宵节 。 绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的彌月礼盒內，在早期的 娘惹 社区中，她们不会直接透露婴儿的性別，而是透过紅龟粿的形状來表示，乌龟型的代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在丧礼上，也會出現黑色的红龟粿。 材料 蓬萊米1斤、圆糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅適量 作法 1.糯米、蓬萊米洗净、沥干，加高过米约三公分的水，浸泡三小時再沥干后， 倒入调理机打成米浆，脫水或压干制成生米团 。 2.紅豆煮烂，加糖炒松，成紅豆陷 。 3.脫水过的米团，放入食用大紅搅拌均勻。 4.以三兩重的米团，包一兩重的紅豆內陷。 5.將包好陷的米团，放近板印模型，印出花纹和造型。 6.用小火蒸半小時，要过冷水至少五次，以免紅龟粿变型。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 暹罗面是一种幼细、多筋、容易消化的粉食。酱汁、罗望子汁、酸橙汁、鸡肉和虾使得这道美食更显可口。 Mee Siam是马来文暹罗米粉的意思，虽然叫"暹罗米粉" 但是是一道在马来西亚和新加坡很常见的娘惹食物。酸辣的风味灵感来自泰国菜，所以叫暹罗米粉。 　　Mee Siam 有两种料理方式，一种是炒的，而另外一种则是搭配酸酸辣辣的汤汁。不管是哪一种都很开胃。 Mee Siam暹罗炒米粉食材明细： 　　参巴辣椒酱：洋葱(切丝)半颗，青柠蒙汁半颗，番茄酱1汤匙，糖适量，虾米辣椒糊3汤匙，盐适量 　　炒米粉：米粉2人分，高丽菜(切丝)1/4颗，虾米少许，虾米辣椒糊3汤匙 　　虾米辣椒糊：虾米1小碗，辣椒干半碗，小红葱1小碗，香茅1根，蒜头1小碗，油1汤匙，水1汤匙 　　Mee Siam暹罗炒米粉的做法图解： 　　1、虾米辣椒糊材料。 辣椒干用温水泡软后，从中间剪开去种子。 　　2、将虾米辣椒糊材料切小块，搅拌成糊。搅拌时可以加一点水和油。 　　3、锅子加热后倒入油，再倒入虾米辣椒糊，拌炒。 　　4、加入糖和盐，继续拌炒。 当辣椒糊的颜色变深后即可。 备用。 　　5、炒米粉材料。米粉用温水泡软后滤干，备用。 　　6、锅子加热后倒入油，爆香虾米后，加入刚刚炒好的虾米辣椒糊,拌炒。 　　7、加入高丽菜丝，拌炒。 　　8、加入米粉，拌炒均匀后即可。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点，不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心，喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称，让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音，再加上色彩缤纷，看起来非常诱人，洋溢着热带独有的饮食风惰，更是让人欲罢不能。 Putu Ayu 椰丝小松糕 是娘惹糕点中较为大众化的，除了峇峇娘惹一族，马来同胞也极为擅长于制作这款糕点。 浓浓的椰丝香，配上松软的口感，让人吃上一口就欲罢不能了！不仅如此，Putu Ayu制作方法较为简单，喜欢的朋友可以尝试一下在家动手做咯~！ 材料 A: 1.鸡蛋 - 3粒 2. 幼糖 - 150g 3. 自发粉 -150g 4. 浓椰浆 -125ml 5. Pandan 汁 - 1汤匙 材料 B: 1. 白椰丝 2 .面粉 - 1茶匙 3. 幼盐少许 做法: 1 . 将鸡蛋和幼糖搅拌至发, 然后再将椰浆加入拌均。 2. 过后就一面加入面粉, 一面搅拌至均勻。再加入pandan 汁。 3 . 把材料 B搅均, 填至1/3在每个糕模内先蒸1-2分钟。 4. 再把材料 A倒入 糕模填至满,蒸10分中钟即可。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

除了饭桌上的菜肴，娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小吃和甜点，除了娘惹糕点，还有许多深受欢迎的小吃与甜点于马来西亚能找到，并与大马文化融为一体。 摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）是娘惹文化中极具特色的甜点，不仅外观极为吸引人，甜点煮好后趁热食用或冷藏后食用既可，且配料多样化任君搭配，是十分受马来西亚居民喜爱的大众化甜点。 比起自由度很大的配料，摩摩喳喳较为注重的是椰奶糖水，只有又香又浓的椰奶糖水，配上乱面可口的配料，才能做出好吃的摩摩喳喳。 一般较为常用的配料有不同色的 地瓜、芋头、木薯、西米和眉豆，这是最为传统且常见的配料，后来部分餐饮营业者也会贩卖带有水果的 摩摩喳喳。 材料:   芋头（去皮切丁塊）  150克 紅地瓜（去皮切丁塊）  150克 紫地瓜（去皮切丁塊）  150克 眉豆  50克 西米  50克 沸水  1公升 冰糖  120克 椰奶（coconut cream）  1½杯 pandan叶  3塊 做法:   1. 眉豆冲水洗净。用滚水泡並盖着15至20分钟。捞起，放入一锅滚水中，用中慢火煮软，要粒粒分明。约20至30分钟，捞起沥干，备用。 2. 西米泡水10分钟。捞起沥干水分。倒進另一锅滾水中，加盖，用中火煮至滚后，离火，不要打开锅盖。让西米在锅中闷焗10分钟后。过筛，用冻水沖洗，沥干备用。西米煮熟后，应该是粒粒透明並分开的。如果中间有一白点，表示未熟透。如果你发现大部分西米已转透明色，只小部分未转，也不打紧。可稍后加入椰奶中，继续煮熟的。 3. 芋头，紅地瓜和紫地瓜，放入锅中，隔水用大中火蒸至熟透，即可。 4. 用一大锅，把冰糖加入1公升沸水中煮溶。水滚后，加pandan叶，转小火，焖煮10分钟。倒进椰奶，一旦開始滚，丟掉pandan叶。加入煮好的材料。如有需要，可酌量加糖，即成。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 娘惹淋面 （ 马来文 ：Nyonya Lam Mee），是一道流行于 马来西亚 槟城 华人社区的面食料理，最初盛行于 峇峇娘惹 家庭，被视为 生日 时，必吃的面食，因此又被称为 生日面 。 娘惹淋面的做法与源自 福建 闽南 的 卤面 (Lor Mee)类似，是将黄面烫熟，再淋上实现做好的卤汤，而 卤面 也是 福建人 在逢年过节和喜宴中必备的食物之一，早期 槟城 一带的 峇峇 也多源自 福建 的 漳州 ，使得娘惹淋面带有 卤面 的影子。 材料：     猪大骨与排骨 2kg 整粒白胡椒 1汤匙（略压碎） 明虾 600gm 鸡胸肉 1块（带骨） 五花腩 200gm（去皮） 干贝 200gm 油葱酥 适量 蒜米油 适量 青葱 适量（切丁） 香菜 适量（切碎） 做法： 1：猪骨和排骨洗干净后，烧一锅热水把骨放进去，煮约5分钟去除杂质后，用清水把烫过的骨洗干净，把大骨排骨分开备用，同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内，熬煮至少一个半小时。 2：另取一个小锅，把鸡胸肉和五花腩煮熟备用，煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。 3：明虾连壳煮熟后，马上剥壳，再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟，虾汤过筛倒进大骨汤。 4：用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟，把干贝汤倒进大骨汤，留一点汤汁和干贝备用。 5：鸡胸肉切丝，五花腩切小片，明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后，加入排骨及冰糖调味，也可加入适量的盐和胡椒，再熬煮一个小时，整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。 6：等待熬汤同时，用平底锅煎蛋饼（Omelette）后切丝备用。 7：把面条和芽菜烫熟，取一个碗，依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油，再舀少许汤淋上，即可趁热享用。 ==================END================= ...

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点，不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心，喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称，让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音，再加上色彩缤纷，看起来非常诱人，洋溢着热带独有的饮食风惰，更是让人欲罢不能。 在这其中， 木薯糕（Kueh Ubi Kayu） 可谓较简单朴素的娘惹糕点，尽管如此，却也是美味十足，在娘惹糕点中极为受欢迎。 木薯是东南亚很普遍的食材，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片。 木薯糕做法非常多，其中包括蒸木薯糕和烤木薯糕，而在马来西亚市场中，烤木薯糕可说是较为常见及受喜爱的。 烤木薯糕 材料： 2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca） 200gm 椰糖 （palm sugar） 1/2 杯 浓椰浆/奶 （thick coconut milk） 3/4 杯水 2只蛋 2 tsps 黄油（butter） 1/4 tsp 盐 2-3 滴的香兰精 （screwpine leave extract） 1 tbsp 面粉 （all purpose flour） 1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch 首先解冻木薯蓉和椰浆，然后在一口锅子里倒入3/4杯的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷却备用。 然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。 预热烤箱至 360 F （大约175 C）。 入烤箱烤一个小时。 一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了。 蒸水晶木薯糕 材料： 木薯(磨幼) 800克 椰丝 200克 木薯粉 50克 西谷米 半碗 （泡水里30分钟） 白糖 250克 水 200ml 做法: 1.将全部材料拌匀。 2.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟. 3.取出切块, 即可享有。 ==============...

除了饭桌上的菜肴，娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小食/小吃，除了娘惹糕点，还有许多深受欢迎的小吃于马来西亚能找到，并与大马文化融为一体。 其中一道极受欢迎的就有娘惹阿杂（Nyonya Acar Awak ），这道美食酸酸甜甜又带辣，蔬菜吃起来非常爽口，十分开胃，不禁让人一口接一口。 由于腌制过，娘惹阿杂Nyonya Acar Awak（又名:娘惹开胃沙律） 可于制作后贮存入冰箱，需要食用时直接从冰箱拿出来即可，不需加热也不用担心在冰箱贮存太久会变味。 除了腌制的过程较为费时，制作娘惹阿杂的步骤可谓比较简单，这也是为什么在马来西亚贩卖娘惹阿杂的餐饮业者处处可见。 在食用这道开胃的前菜前，很多人会在上面撒上花生碎和芝麻，这样不仅口感更为酥脆爽口，味道也更佳了~！ 材料:      材料 A: 　　 黄瓜 700g 　　 包菜 300g (切 4cm 方块) 　　 红萝卜 200g (切 3cm 长条) 　　长豆100g (切 3cm 长) 　　食油 适量 　　 辣酱 香料: 　　 辣椒干 30 条 (浸软) 　　 小葱 头 10 粒 　　 蒜头 5 瓣 　　 黄姜 3cm 　　石古仔 4 粒 　　Belacan 20g 　　 香茅 2 枝 　　调味料: 　　 白醋 9汤匙或以上 　　白糖 11 汤匙或以上 　　盐 适量 　　 花生 (炒香剁碎) 　　 芝麻 (烤香) 做法 1、把黄瓜切 4 段，去籽留皮，然后切成 3cm 长条。 　　2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时，让黄瓜出水，把黄瓜用布包着挤干水分，然后铺在阳光下晒 3 小时。 　　3、其他蔬菜切开后同样铺在阳光下晒 3 小时。 　　辣酱做法: 　　1、起锅热油，把研磨香料爆香。 　　2、加入白醋、白糖及盐，煮至滚。 　　3、加入所有蔬菜, 一旦软身即熄火。 　　4、加入花生碎和芝麻即可享用。 小诀窍： 1、收入冰箱, 随时可取出来吃，不必加热。 　　2、白糖和白醋分量依个人口味轻重而定，能边放边试味。 　　3、能保存在冰箱几天。 ==================END=====...