娘惹美食的特点是味道香浓，重点于应用各种香料与调味如叁巴、五香粉、亚三膏和咖喱叶等等。不仅如此，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。
这篇文章主要介绍大部分娘惹菜肴都使用到的调料——叁巴辣椒酱。
叁巴辣椒酱是广泛于全马的调味料，其中峇峇娘惹一族极善于应用于各种美食与小食，可说是娘惹菜系不可或缺的调味料。
娘惹家族利用它制作出各种可口的娘惹食物，它是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。
配合不同的菜肴，叁巴辣椒的做法可能会有所不同，像是配上椰浆饭的话，叁巴辣椒酱会带有酱汁，反之，用于炒菜的叁巴辣椒会比较干。
而在叁巴辣椒酱在马来西亚对烹饪越来越重要的今天，除了现制的叁巴辣椒酱，市面上也不乏由厂家生产的可贮存的瓶装叁巴辣椒酱。
材料A：
辣椒干 － 50g （去籽）
包装辣椒糊 － 150g
小红葱 － 100g
姜 － 10g
南姜 － 15g
蒜米 － 60g
马来盏 － 20g （Belacan）
材料 B：
亚参膏 － 70g
水 － 200ml
调味料：
盐 － 半大匙
糖 － 100g－150g
做法：
1）用剪刀将辣椒干的头部剪去，再将之剪成2-3小段，浸泡热水约5分钟。取出沥干，将辣椒籽去除。
2）干锅烤香马来盏，压切成粉状。
3）將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑，倒出备用。
4）锅里烧l热油，将打好的辣椒糊倒入锅里。
5）中小火拌炒约20-30分钟，直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6）此时，加入亚三水、盐和糖，用小火继续搅拌约20-30分钟。
7）待冷却后，便可将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备后用。
说到叁巴辣椒，不得不提小娘惹的“叁巴虾米酥”，因为叁巴可是主要成份之一哦，香香辣辣的酥脆口感绝对让人欲罢不能。
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