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以糯米为主的娘惹糕 -- Pulut Inti(椰丝糯米饭)& Seri Muka(双层糯米糕)

糯米为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如Pulut Inti(椰丝糯米饭)和Seri Muka(双层糯米糕)。





 Pulut Inti(椰丝糯米饭)不仅是传统娘惹糕点之一,也是极受大马居民喜爱及普遍的甜点,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。



Seri Muka(双层糯米糕)外观极像Kuih Talam,然而制作的主要材料却有所不同,双层糯米糕使用糯米制作,是既传统又美味的娘惹糕。






 Pulut Inti(椰丝糯米饭




材料 :

糯米500g

盐1/2茶匙

椰丝 1 粒 大概 200 - 250g

椰糖(棕榈糖)150克

糖 大概50g(分量请按个人口味来调整)
椰浆100ml
香兰叶几片
香蕉叶2张

做法:

1. 糯米洗净用水浸泡2个小时,沥干水分。
2 . 把香蕉叶洗净,剪成大概15cm x 15cm/片
3. 准备蒸锅,把泡好滤干的糯米放入蒸盘,加入3片打了个结的香兰叶,然后注入(椰浆100ml + 清水大概250ml – 300ml),加盐以大火蒸约15分钟,然后拌搅半熟的糯米饭,再蒸多15分钟,如糯米觉得太硬可以再加洒多一点水搅拌均匀,继续再蒸至熟透,离火,取出香兰叶放置待冷。
4. 把椰丝先炒一下备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)。
5. 把糖和一点点的清水倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至浓稠,放凉备用。
6. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,两边包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可。



Seri Muka(双层糯米糕)

食材明细

(浸4小时)水 50ml 班兰叶 2片(切成8小片) 鸡蛋 2粒 普通面粉 35g 玉粟粉 15g 班兰汁 100ml

做法步骤

1将全部材料倒入8寸盆内,稍微搅拌均匀。
2排班兰叶在上面,蒸15分钟。
3出班兰叶,将饭轻轻搅匀,再蒸5分钟。
4将盆取出来,并将饭压紧,备用。
5将鸡蛋和幼糖放入大碗。
6先将鸡蛋和幼糖用汤匙搅拌约2分钟,备用。
7另外一个大碗里放入面粉 玉粟粉和盐搅拌,然后加入班兰汁。
8再把椰汁加入大碗里搅拌均匀,一定要搅拌的没有颗粒。
9最后把(6)加入(8)搅拌均匀。
10然后放入蒸炉里边蒸边搅拌至热或比较浓即可。(大约只蒸7分钟)
11把(10)加热浓后过滤。
12才倒入糯米饭上。
13用小火15-20分钟或凝结。
14取出待冷后,切块即可。
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走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统服装

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹的传统珠绣鞋(Kasut Manek),也是十分精致多工,却也是娘惹一族最为普遍的。


Baju Kebaya(娘惹可峇雅)
其中,娘惹的baju Kebaya可说是广为人知,修身的剪裁,镂空设计还有极具中华文化特色的手绣花纹,都代表着娘惹可峇雅的特别之处。

早期的峇峇娘惹一族,女生的传统服装其实是较为宽松的长衣(Baju Panjang),后期随着发展出现了娘惹可峇雅,不仅更为修身,裁缝方面也较为精致。

娘惹可峇雅从长至膝盖的衣脚变成短至腰部,剪裁也更加修身、隆重、传统 和典雅。 可峇雅的衣料也从早期的棉质渐渐开始转换成丝绸。可峇雅色彩艳丽,刺绣技法使用了中国传统的手绣法和镂空法,并绣有花卉图案。

就连新加坡航空公司的空姐制服,也是参考娘惹可峇雅设定的呢~


Kasut Manek(娘惹珠绣鞋)
珠绣是一项独特的娘惹传统手工艺,也是娘惹服饰的经典配饰,对这个群体具有特殊意义。珠绣鞋是用极小如米粒的彩色珠子和细如发丝的针线缝在布上,形成鞋面图案制作而成。

珠绣鞋不仅做法工复杂细腻,极为讲究手法,也费时需久,一双鞋得耗费3个月完工,如此精工巧作的鞋也只有娘惹珠绣鞋了。

从小学习手工艺和刺绣等女红的娘惹女生,人生中必完成至少一双珠绣鞋,这些珠绣鞋和其他手工艺品将会成为娘惹的嫁妆。



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走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统饰品

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹文化中的饰品                      也是手工精制,做法复杂。



娘惹一般每天都在进行珠绣和刺绣,她们的巧手创作出许多复杂精美的物品,其图案结合中式和欧式风格,造型别具一格,活灵活现。

首饰 对于他们而言,不仅有装饰功能,更具象征意义, 比如胸针(Kerosang)是娘惹身上最重要的首饰, Kerosang 是峇峇马来语,意思是胸针或三枚成套 的胸针,可用来扣紧上衣的前襟,也可显示家族 的社会地位与财富,或者可以作为小孩的护身符 使用。20 世纪早期,家境殷实的娘惹至少拥有一 套胸针配饰,通常用黄金制作并且镶有钻石。 



  她们可以将千粒微如米粒的珠饰穿透细如发丝的针线,花上2、3个月的功夫,才制好一双珠鞋,让人不得不佩服娘惹们的精工巧作。


娘惹们必须学好这些,才会被认为是有教养,所以她们的珠绣和刺绣作品的数量和质量往往会成为她们是否适合婚配的一个评定标准。而这些物品很多都是为了她们的婚礼而准备,如珠绣鞋、婚床上的珠绣床罩、刺绣的新娘盖头或者是贵重器皿的套罩。


除此之外,娘惹的身上也离不开首饰,项链上镶着珠宝、耳边垂着耳坠,胸前的金银扣牌镶嵌着珍珠宝石,而且还有精致得不能再精致的花纹。她们向马来人或欧洲工匠订制首饰时,总忘不了中国的凤凰、牡丹和八仙,尽管这些首饰己经不是中国原有的风格,但是她们依然认为,这些都是吉祥的代表。




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怡保不可错过的美食——港式点心篇

怡保人主要交流语言为广东话和华语,也因为如此,文化使然让港式点心于怡保也极受欢迎,怡保不仅渐渐多了许多典式点心楼,典型种类也越来越多样化。

位于怡保的Jalan Leong Sin Nam,也因点心而闻名,甚至有着点心街的别称。这条街分别有三间著名的点心楼,分别是富山茶楼、明阁点心楼和玉福满点心楼。

点心楼除了传统式点心和唐茶,近期也越来越多自创特色点心,不仅吸引了更多人潮,也让怡保的港式点心更具特色。

除了点心街的点心楼,怡保南区的翠月楼,还有巴占的鸿星楼也是人气响当当的点心楼,每逢假日早晨,想到点心楼“叹早茶”的都得排队等座位呢~

来到怡保旅游,根本不用担心早晨没有美食可享用,不同于其他旅游区,怡保恰恰是个早上更适合搜寻美食的旅游胜地。




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