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以糯米为主的娘惹糕 -- Pulut Inti(椰丝糯米饭)& Seri Muka(双层糯米糕)

糯米为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如Pulut Inti(椰丝糯米饭)和Seri Muka(双层糯米糕)。





 Pulut Inti(椰丝糯米饭)不仅是传统娘惹糕点之一,也是极受大马居民喜爱及普遍的甜点,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。



Seri Muka(双层糯米糕)外观极像Kuih Talam,然而制作的主要材料却有所不同,双层糯米糕使用糯米制作,是既传统又美味的娘惹糕。






 Pulut Inti(椰丝糯米饭




材料 :

糯米500g

盐1/2茶匙

椰丝 1 粒 大概 200 - 250g

椰糖(棕榈糖)150克

糖 大概50g(分量请按个人口味来调整)
椰浆100ml
香兰叶几片
香蕉叶2张

做法:

1. 糯米洗净用水浸泡2个小时,沥干水分。
2 . 把香蕉叶洗净,剪成大概15cm x 15cm/片
3. 准备蒸锅,把泡好滤干的糯米放入蒸盘,加入3片打了个结的香兰叶,然后注入(椰浆100ml + 清水大概250ml – 300ml),加盐以大火蒸约15分钟,然后拌搅半熟的糯米饭,再蒸多15分钟,如糯米觉得太硬可以再加洒多一点水搅拌均匀,继续再蒸至熟透,离火,取出香兰叶放置待冷。
4. 把椰丝先炒一下备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)。
5. 把糖和一点点的清水倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至浓稠,放凉备用。
6. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,两边包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可。



Seri Muka(双层糯米糕)

食材明细

(浸4小时)水 50ml 班兰叶 2片(切成8小片) 鸡蛋 2粒 普通面粉 35g 玉粟粉 15g 班兰汁 100ml

做法步骤

1将全部材料倒入8寸盆内,稍微搅拌均匀。
2排班兰叶在上面,蒸15分钟。
3出班兰叶,将饭轻轻搅匀,再蒸5分钟。
4将盆取出来,并将饭压紧,备用。
5将鸡蛋和幼糖放入大碗。
6先将鸡蛋和幼糖用汤匙搅拌约2分钟,备用。
7另外一个大碗里放入面粉 玉粟粉和盐搅拌,然后加入班兰汁。
8再把椰汁加入大碗里搅拌均匀,一定要搅拌的没有颗粒。
9最后把(6)加入(8)搅拌均匀。
10然后放入蒸炉里边蒸边搅拌至热或比较浓即可。(大约只蒸7分钟)
11把(10)加热浓后过滤。
12才倒入糯米饭上。
13用小火15-20分钟或凝结。
14取出待冷后,切块即可。
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