跳至主要内容

博文

目前显示的是 三月, 2018的博文

裹上浓稠酱汁的娘惹美味佳肴——娘惹仁当鸡

“精致”是娘惹美食的特点之一,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 在娘惹佳肴中,娘惹仁当鸡是饭桌上不可或缺的菜肴之一, 重重叠叠辛香可口的咖喱佐料配上精心 的烹饪手法,极具娘惹独特的风味。 比起马来西亚著名的咖喱鸡,仁当鸡并没有浓浓的咖喱汤汁,可浓稠的酱汁裹着一块块的鸡肉,极具娘惹风味之余也让人食欲大增。 除了是饭桌上的一道菜肴,娘惹仁当鸡在大马文化下也渐渐变得更为普遍与受欢迎,不少商家将仁当鸡配以椰浆饭售卖,这个美味的搭配在马来西亚不仅越来越受人喜爱,也理所当然的成了大马的经典美食之一。 娘惹仁当鸡做法: A: 10瓣 蒜头 10粒 葱头 8粒 石古仔 20条 辣椒干,浸软 3汤匙 仁当辣椒粉 1条 香茅 1片 南姜 1汤匙 芫荽粉 B: 1只 鸡,切块 1/3粒 白椰丝 调味料: 2汤匙 幼糖 2汤匙 幼盐 少许 椰浆 1. 将A搅烂,倒入热了半碗油的镬里以小火不断炒至出红油为止。 2. 加入鸡肉块,再加入调味料,不断炒香15分钟。 3. 另把白椰丝放入锅子里,以小火不停炒拌至浅金黄色为止,待用。 4. 将(3)加入已炒香的鸡肉块(2)上,即成别具风味的仁当鸡。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

大马华人和峇峇娘惹的传统糕点——Ang Ku Kueh 红龟粿

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风惰,更是让人欲罢不能。 而娘惹糕点中的红龟粿,是极为普遍和受欢迎的娘惹糕点,不仅如此,也是本土华人和峇峇娘惹一族在拜祭时常用的。 材料主要是 糯米 粉团,加入一些色素或 pandan叶 汁液,再包入煮好的甜陷料(如:绿 豆 、 紅豆 、 椰丝 、 花生 ),或咸陷料( 眉豆 、 菜头 ),用模具压出形状,然後放在剪好的 香蕉叶 上拿去蒸熟。 因为红龟粿代表福氣、荣禄和长寿,所以是在马来西亚和新加坡 的华人 在祭拜时,必备的拜祭品 ,尤其在每逢农历正月初九天公诞与正月十五元宵节 。 绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的彌月礼盒內,在早期的 娘惹 社区中,她们不会直接透露婴儿的性別,而是透过紅龟粿的形状來表示,乌龟型的代表是男嬰,桃子型的代表是女性。另外在丧礼上,也會出現黑色的红龟粿。 材料 蓬萊米1斤、圆糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅適量 作法 1.糯米、蓬萊米洗净、沥干,加高过米约三公分的水,浸泡三小時再沥干后, 倒入调理机打成米浆,脫水或压干制成生米团 。 2.紅豆煮烂,加糖炒松,成紅豆陷 。 3.脫水过的米团,放入食用大紅搅拌均勻。 4.以三兩重的米团,包一兩重的紅豆內陷。 5.將包好陷的米团,放近板印模型,印出花纹和造型。 6.用小火蒸半小時,要过冷水至少五次,以免紅龟粿变型。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店