娘惹文化之乡

位于怡保华都牙也（Batu Gajah）的凯利古堡 Kellie’s Castle，已有逾一世纪的历史。不仅是霹雳州著名旅游景点之一，关于凯利古堡那些或有或无的传说与故事，也是非常吸引人及让人感叹。 这是一座未完成的城堡，由橡胶大王威廉凯利使密于1915年 策划 和兴建，古堡气势依然非凡，是马来西亚少见的欧式风格建筑物。 堡主凯利原为苏格兰某个小镇的居民，成年后独自来到马来西亚发展，后来被雇佣建设公路，赚了一笔钱。凯利用那笔钱在霹雳州买了一块地，并发展为橡胶园。橡胶园的成功让凯利成为马来西亚当代橡胶大王，财产地位都越来越高。 建筑工程一度因为工人染上怪病而中断，后来，凯利因病而逝，古堡也从此被荒废，关于古堡的传闻却持续不断。 2016年霹雳州的旅游推广计划中其中一个旅游景点便是凯利古堡，因为政府的推广，参观凯利古堡的游客开始增加。除了一些怡保的本地居民，凯利古堡成为外地游客向往的旅游景点。 由于是站前建筑物，经历战争的建筑物难免遭受流弹的破坏，凯利在兴建凯利古堡前的房子就是遭受流弹摧毁。 来到凯利古堡的顶层，不仅可以看到优美的风景，还可以拍照留念。也因为如此，在怡保有不少新人会选择在凯利古堡拍摄婚纱照。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

除了饭桌上的菜肴，娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小吃和甜点，除了娘惹糕点，还有许多深受欢迎的小吃与甜点于马来西亚能找到，并与大马文化融为一体。 摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）是娘惹文化中极具特色的甜点，不仅外观极为吸引人，甜点煮好后趁热食用或冷藏后食用既可，且配料多样化任君搭配，是十分受马来西亚居民喜爱的大众化甜点。 比起自由度很大的配料，摩摩喳喳较为注重的是椰奶糖水，只有又香又浓的椰奶糖水，配上乱面可口的配料，才能做出好吃的摩摩喳喳。 一般较为常用的配料有不同色的 地瓜、芋头、木薯、西米和眉豆，这是最为传统且常见的配料，后来部分餐饮营业者也会贩卖带有水果的 摩摩喳喳。 材料:   芋头（去皮切丁塊）  150克 紅地瓜（去皮切丁塊）  150克 紫地瓜（去皮切丁塊）  150克 眉豆  50克 西米  50克 沸水  1公升 冰糖  120克 椰奶（coconut cream）  1½杯 pandan叶  3塊 做法:   1. 眉豆冲水洗净。用滚水泡並盖着15至20分钟。捞起，放入一锅滚水中，用中慢火煮软，要粒粒分明。约20至30分钟，捞起沥干，备用。 2. 西米泡水10分钟。捞起沥干水分。倒進另一锅滾水中，加盖，用中火煮至滚后，离火，不要打开锅盖。让西米在锅中闷焗10分钟后。过筛，用冻水沖洗，沥干备用。西米煮熟后，应该是粒粒透明並分开的。如果中间有一白点，表示未熟透。如果你发现大部分西米已转透明色，只小部分未转，也不打紧。可稍后加入椰奶中，继续煮熟的。 3. 芋头，紅地瓜和紫地瓜，放入锅中，隔水用大中火蒸至熟透，即可。 4. 用一大锅，把冰糖加入1公升沸水中煮溶。水滚后，加pandan叶，转小火，焖煮10分钟。倒进椰奶，一旦開始滚，丟掉pandan叶。加入煮好的材料。如有需要，可酌量加糖，即成。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 娘惹淋面 （ 马来文 ：Nyonya Lam Mee），是一道流行于 马来西亚 槟城 华人社区的面食料理，最初盛行于 峇峇娘惹 家庭，被视为 生日 时，必吃的面食，因此又被称为 生日面 。 娘惹淋面的做法与源自 福建 闽南 的 卤面 (Lor Mee)类似，是将黄面烫熟，再淋上实现做好的卤汤，而 卤面 也是 福建人 在逢年过节和喜宴中必备的食物之一，早期 槟城 一带的 峇峇 也多源自 福建 的 漳州 ，使得娘惹淋面带有 卤面 的影子。 材料：     猪大骨与排骨 2kg 整粒白胡椒 1汤匙（略压碎） 明虾 600gm 鸡胸肉 1块（带骨） 五花腩 200gm（去皮） 干贝 200gm 油葱酥 适量 蒜米油 适量 青葱 适量（切丁） 香菜 适量（切碎） 做法： 1：猪骨和排骨洗干净后，烧一锅热水把骨放进去，煮约5分钟去除杂质后，用清水把烫过的骨洗干净，把大骨排骨分开备用，同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内，熬煮至少一个半小时。 2：另取一个小锅，把鸡胸肉和五花腩煮熟备用，煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。 3：明虾连壳煮熟后，马上剥壳，再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟，虾汤过筛倒进大骨汤。 4：用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟，把干贝汤倒进大骨汤，留一点汤汁和干贝备用。 5：鸡胸肉切丝，五花腩切小片，明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后，加入排骨及冰糖调味，也可加入适量的盐和胡椒，再熬煮一个小时，整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。 6：等待熬汤同时，用平底锅煎蛋饼（Omelette）后切丝备用。 7：把面条和芽菜烫熟，取一个碗，依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油，再舀少许汤淋上，即可趁热享用。 ==================END================= “小娘惹”食品工

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点，不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心，喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称，让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音，再加上色彩缤纷，看起来非常诱人，洋溢着热带独有的饮食风惰，更是让人欲罢不能。 在这其中， 木薯糕（Kueh Ubi Kayu） 可谓较简单朴素的娘惹糕点，尽管如此，却也是美味十足，在娘惹糕点中极为受欢迎。 木薯是东南亚很普遍的食材，可以做成糕点，菜肴，还可以削片炸成木薯片。 木薯糕做法非常多，其中包括蒸木薯糕和烤木薯糕，而在马来西亚市场中，烤木薯糕可说是较为常见及受喜爱的。 烤木薯糕 材料： 2 lbs 的木薯蓉 （Shredded Cassava /Tapioca） 200gm 椰糖 （palm sugar） 1/2 杯 浓椰浆/奶 （thick coconut milk） 3/4 杯水 2只蛋 2 tsps 黄油（butter） 1/4 tsp 盐 2-3 滴的香兰精 （screwpine leave extract） 1 tbsp 面粉 （all purpose flour） 1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch 首先解冻木薯蓉和椰浆，然后在一口锅子里倒入3/4杯的水，加入200gms的椰糖，煮溶冷却备用。 然后把木薯蓉，椰奶，面粉，木薯粉，盐，香兰精混合，然后倒入刚刚煮好的椰糖水，鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。 预热烤箱至 360 F （大约175 C）。 入烤箱烤一个小时。 一个小时后，把木薯糕取出，表面刷上黄油，然后把烤箱转为 Broil，再入烤箱烤成金黄色 （大约八-十分钟）就可以了。 蒸水晶木薯糕 材料： 木薯(磨幼) 800克 椰丝 200克 木薯粉 50克 西谷米 半碗 （泡水里30分钟） 白糖 250克 水 200ml 做法: 1.将全部材料拌匀。 2.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟. 3.取出切块, 即可享有。 ==============

娘惹的传统服装结合了多民族文化，不管是剪裁、花纹、颜色还是布料，都是极其精致美观。除此以外，娘惹文化中的饰品                      也是手工精制，做法复杂。 娘惹一般每天都在进行珠绣和刺绣，她们的巧手创作出许多复杂精美的物品， 其图案结合中式和欧式风格，造型别具一格，活灵活现。 首饰 对于他们而言，不仅有装饰功能，更具象征意义， 比如胸针（Kerosang）是娘惹身上最重要的首饰， Kerosang 是峇峇马来语，意思是胸针或三枚成套 的胸针，可用来扣紧上衣的前襟，也可显示家族 的社会地位与财富，或者可以作为小孩的护身符 使用。20 世纪早期，家境殷实的娘惹至少拥有一 套胸针配饰，通常用黄金制作并且镶有钻石。  　　她们可以将千粒微如米粒的珠饰穿透细如发丝的针线，花上2、3个月的功夫，才制好一双珠鞋，让人不得不佩服娘惹们的精工巧作。 娘惹们必须学好这些，才会被认为是有教养，所以她们的珠绣和刺绣作品的数量和质量往往会成为她们是否适合婚配的一个评定标准。 而这些物品很多都是为了她们的婚礼而准备，如珠绣鞋、婚床上的珠绣床罩、刺绣的新娘盖头或者是贵重器皿的套罩。 除此之外，娘惹的身上也离不开首饰，项链上镶着珠宝、耳边垂着耳坠，胸前的金银扣牌镶嵌着珍珠宝石，而且还有精致得不能再精致的花纹。 她们向马来人或欧洲工匠订制首饰时，总忘不了中国的 凤凰 、牡丹和八仙，尽管这些首饰己经不是中国原有的风格，但是她们依然认为，这些都是吉祥的代表。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

怡保有一地道甜点是本地人都尝过的，它不仅深受本地居民喜爱，也是外地旅客来到怡保必尝的美食之一。而这道甜点，便是在怡保大部分茶餐室都能点到的—焦糖炖蛋。 和法式焦糖炖蛋有所不同，怡保的焦糖炖蛋并不是将撒上白糖的炖蛋表面烤的焦焦，而是将已经煮好的焦糖加进蛋里炖，再淋上甜甜的焦糖冷藏于冰箱。 因为放进冰箱冷藏，焦糖炖蛋口感嫩滑极像布丁，蛋香味极浓，焦糖配上炖蛋让人吃起来不会感觉太甜腻，入口冷冷的而且极嫩滑，不仅解暑也很美味！ 说起焦糖炖蛋，就不得不提位于二奶巷正对面的天津茶室了~已有多年历史的天津茶室，不仅室内装修古早味十足，著名的炖蛋也是店内招牌，每日限量发售的炖蛋吸引不少游客和本地人光顾。 其实除了焦糖炖蛋，天津茶室的蛋茶、沙爹和鸡丝河粉都十分著名，来到这里尝试焦糖炖蛋的您，也不能错过其他美食咯~！ ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

除了饭桌上的菜肴，娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小食/小吃，除了娘惹糕点，还有许多深受欢迎的小吃于马来西亚能找到，并与大马文化融为一体。 其中一道极受欢迎的就有娘惹阿杂（Nyonya Acar Awak ），这道美食酸酸甜甜又带辣，蔬菜吃起来非常爽口，十分开胃，不禁让人一口接一口。 由于腌制过，娘惹阿杂Nyonya Acar Awak（又名:娘惹开胃沙律） 可于制作后贮存入冰箱，需要食用时直接从冰箱拿出来即可，不需加热也不用担心在冰箱贮存太久会变味。 除了腌制的过程较为费时，制作娘惹阿杂的步骤可谓比较简单，这也是为什么在马来西亚贩卖娘惹阿杂的餐饮业者处处可见。 在食用这道开胃的前菜前，很多人会在上面撒上花生碎和芝麻，这样不仅口感更为酥脆爽口，味道也更佳了~！ 材料:      材料 A: 　　 黄瓜 700g 　　 包菜 300g (切 4cm 方块) 　　 红萝卜 200g (切 3cm 长条) 　　长豆100g (切 3cm 长) 　　食油 适量 　　 辣酱 香料: 　　 辣椒干 30 条 (浸软) 　　 小葱 头 10 粒 　　 蒜头 5 瓣 　　 黄姜 3cm 　　石古仔 4 粒 　　Belacan 20g 　　 香茅 2 枝 　　调味料: 　　 白醋 9汤匙或以上 　　白糖 11 汤匙或以上 　　盐 适量 　　 花生 (炒香剁碎) 　　 芝麻 (烤香) 做法 1、把黄瓜切 4 段，去籽留皮，然后切成 3cm 长条。 　　2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时，让黄瓜出水，把黄瓜用布包着挤干水分，然后铺在阳光下晒 3 小时。 　　3、其他蔬菜切开后同样铺在阳光下晒 3 小时。 　　辣酱做法: 　　1、起锅热油，把研磨香料爆香。 　　2、加入白醋、白糖及盐，煮至滚。 　　3、加入所有蔬菜, 一旦软身即熄火。 　　4、加入花生碎和芝麻即可享用。 小诀窍： 1、收入冰箱, 随时可取出来吃，不必加热。 　　2、白糖和白醋分量依个人口味轻重而定，能边放边试味。 　　3、能保存在冰箱几天。 ==================END=================