跳至主要内容

独特美味的娘惹风味——叁巴辣椒酱

娘惹美食的特点是味道香浓,重点于应用各种香料与调味如叁巴、五香粉、亚三膏和咖喱叶等等。不仅如此,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。



这篇文章主要介绍大部分娘惹菜肴都使用到的调料——叁巴辣椒酱。
叁巴辣椒酱是广泛于全马的调味料,其中峇峇娘惹一族极善于应用于各种美食与小食,可说是娘惹菜系不可或缺的调味料。




娘惹家族利用它制作出各种可口的娘惹食物,它是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。


配合不同的菜肴,叁巴辣椒的做法可能会有所不同,像是配上椰浆饭的话,叁巴辣椒酱会带有酱汁,反之,用于炒菜的叁巴辣椒会比较干。



而在叁巴辣椒酱在马来西亚对烹饪越来越重要的今天,除了现制的叁巴辣椒酱,市面上也不乏由厂家生产的可贮存的瓶装叁巴辣椒酱。



材料A:
辣椒干 - 50g (去籽)
包装辣椒糊 - 150g 
小红葱 - 100g
姜 - 10g
南姜 - 15g
蒜米 - 60g
马来盏 - 20g (Belacan)

材料 B:
亚参膏 - 70g
水 - 200ml

调味料:
盐 - 半大匙
糖 - 100g-150g

做法:

1)用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,将辣椒籽去除。

2)干锅烤香马来盏,压切成粉状。

3)將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑,倒出备用。

4)锅里烧l热油,将打好的辣椒糊倒入锅里。

5)中小火拌炒约20-30分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。

6)此时,加入亚三水、盐和糖,用小火继续搅拌约20-30分钟。

7)待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。




说到叁巴辣椒,不得不提小娘惹的“叁巴虾米酥”,因为叁巴可是主要成份之一哦,香香辣辣的酥脆口感绝对让人欲罢不能。



==================END=================




“小娘惹”食品工业
全马首创网络手信店





评论

此博客中的热门博文

走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统服装

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹的传统珠绣鞋(Kasut Manek),也是十分精致多工,却也是娘惹一族最为普遍的。


Baju Kebaya(娘惹可峇雅)
其中,娘惹的baju Kebaya可说是广为人知,修身的剪裁,镂空设计还有极具中华文化特色的手绣花纹,都代表着娘惹可峇雅的特别之处。

早期的峇峇娘惹一族,女生的传统服装其实是较为宽松的长衣(Baju Panjang),后期随着发展出现了娘惹可峇雅,不仅更为修身,裁缝方面也较为精致。

娘惹可峇雅从长至膝盖的衣脚变成短至腰部,剪裁也更加修身、隆重、传统 和典雅。 可峇雅的衣料也从早期的棉质渐渐开始转换成丝绸。可峇雅色彩艳丽,刺绣技法使用了中国传统的手绣法和镂空法,并绣有花卉图案。

就连新加坡航空公司的空姐制服,也是参考娘惹可峇雅设定的呢~


Kasut Manek(娘惹珠绣鞋)
珠绣是一项独特的娘惹传统手工艺,也是娘惹服饰的经典配饰,对这个群体具有特殊意义。珠绣鞋是用极小如米粒的彩色珠子和细如发丝的针线缝在布上,形成鞋面图案制作而成。

珠绣鞋不仅做法工复杂细腻,极为讲究手法,也费时需久,一双鞋得耗费3个月完工,如此精工巧作的鞋也只有娘惹珠绣鞋了。

从小学习手工艺和刺绣等女红的娘惹女生,人生中必完成至少一双珠绣鞋,这些珠绣鞋和其他手工艺品将会成为娘惹的嫁妆。



==================END=================


“小娘惹”食品工业
全马首创网络手信店

走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统饰品

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹文化中的饰品                      也是手工精制,做法复杂。



娘惹一般每天都在进行珠绣和刺绣,她们的巧手创作出许多复杂精美的物品,其图案结合中式和欧式风格,造型别具一格,活灵活现。

首饰 对于他们而言,不仅有装饰功能,更具象征意义, 比如胸针(Kerosang)是娘惹身上最重要的首饰, Kerosang 是峇峇马来语,意思是胸针或三枚成套 的胸针,可用来扣紧上衣的前襟,也可显示家族 的社会地位与财富,或者可以作为小孩的护身符 使用。20 世纪早期,家境殷实的娘惹至少拥有一 套胸针配饰,通常用黄金制作并且镶有钻石。 



  她们可以将千粒微如米粒的珠饰穿透细如发丝的针线,花上2、3个月的功夫,才制好一双珠鞋,让人不得不佩服娘惹们的精工巧作。


娘惹们必须学好这些,才会被认为是有教养,所以她们的珠绣和刺绣作品的数量和质量往往会成为她们是否适合婚配的一个评定标准。而这些物品很多都是为了她们的婚礼而准备,如珠绣鞋、婚床上的珠绣床罩、刺绣的新娘盖头或者是贵重器皿的套罩。


除此之外,娘惹的身上也离不开首饰,项链上镶着珠宝、耳边垂着耳坠,胸前的金银扣牌镶嵌着珍珠宝石,而且还有精致得不能再精致的花纹。她们向马来人或欧洲工匠订制首饰时,总忘不了中国的凤凰、牡丹和八仙,尽管这些首饰己经不是中国原有的风格,但是她们依然认为,这些都是吉祥的代表。




==================END=================



“小娘惹”食品工业
全马首创网络手信店

开胃的娘惹饭桌前菜——娘惹阿杂(Nyonya Acar Awak)

除了饭桌上的菜肴,娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小食/小吃,除了娘惹糕点,还有许多深受欢迎的小吃于马来西亚能找到,并与大马文化融为一体。


其中一道极受欢迎的就有娘惹阿杂(Nyonya Acar Awak),这道美食酸酸甜甜又带辣,蔬菜吃起来非常爽口,十分开胃,不禁让人一口接一口。

由于腌制过,娘惹阿杂Nyonya Acar Awak(又名:娘惹开胃沙律)可于制作后贮存入冰箱,需要食用时直接从冰箱拿出来即可,不需加热也不用担心在冰箱贮存太久会变味。

除了腌制的过程较为费时,制作娘惹阿杂的步骤可谓比较简单,这也是为什么在马来西亚贩卖娘惹阿杂的餐饮业者处处可见。

在食用这道开胃的前菜前,很多人会在上面撒上花生碎和芝麻,这样不仅口感更为酥脆爽口,味道也更佳了~!

材料:
 材料 A:黄瓜700g
包菜300g (切 4cm 方块)
红萝卜200g (切 3cm 长条)
  长豆100g (切 3cm 长)
  食油 适量
辣酱香料:辣椒干30 条 (浸软)
小葱头 10 粒
蒜头5 瓣
黄姜3cm
  石古仔 4 粒
  Belacan 20g
香茅2 枝
  调味料:白醋9汤匙或以上
  白糖 11 汤匙或以上
  盐 适量
花生(炒香剁碎)
芝麻(烤香)
做法
1、把黄瓜切 4 段,去籽留皮,然后切成 3cm 长条。
  2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时,让黄瓜出水,把黄瓜用布包着挤干水分,然后铺在阳光下晒 3 小时。