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冷热皆宜的传统甜点——摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)

除了饭桌上的菜肴,娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小吃和甜点,除了娘惹糕点,还有许多深受欢迎的小吃与甜点于马来西亚能找到,并与大马文化融为一体。


摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)是娘惹文化中极具特色的甜点,不仅外观极为吸引人,甜点煮好后趁热食用或冷藏后食用既可,且配料多样化任君搭配,是十分受马来西亚居民喜爱的大众化甜点。


比起自由度很大的配料,摩摩喳喳较为注重的是椰奶糖水,只有又香又浓的椰奶糖水,配上乱面可口的配料,才能做出好吃的摩摩喳喳。


一般较为常用的配料有不同色的地瓜、芋头、木薯、西米和眉豆,这是最为传统且常见的配料,后来部分餐饮营业者也会贩卖带有水果的摩摩喳喳。



材料: 

芋头(去皮切丁塊) 150克
紅地瓜(去皮切丁塊) 150克
紫地瓜(去皮切丁塊) 150克
眉豆 50克
西米 50克
沸水 1公升
冰糖 120克
椰奶(coconut cream) 1½杯
pandan叶 3塊

做法: 

1. 眉豆冲水洗净。用滚水泡並盖着15至20分钟。捞起,放入一锅滚水中,用中慢火煮软,要粒粒分明。约20至30分钟,捞起沥干,备用。

2. 西米泡水10分钟。捞起沥干水分。倒進另一锅滾水中,加盖,用中火煮至滚后,离火,不要打开锅盖。让西米在锅中闷焗10分钟后。过筛,用冻水沖洗,沥干备用。西米煮熟后,应该是粒粒透明並分开的。如果中间有一白点,表示未熟透。如果你发现大部分西米已转透明色,只小部分未转,也不打紧。可稍后加入椰奶中,继续煮熟的。

3. 芋头,紅地瓜和紫地瓜,放入锅中,隔水用大中火蒸至熟透,即可。

4. 用一大锅,把冰糖加入1公升沸水中煮溶。水滚后,加pandan叶,转小火,焖煮10分钟。倒进椰奶,一旦開始滚,丟掉pandan叶。加入煮好的材料。如有需要,可酌量加糖,即成。




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