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朴素美味的娘惹传统糕点——木薯糕(Kueh Ubi Kayu)

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。

娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风惰,更是让人欲罢不能。




在这其中,木薯糕(Kueh Ubi Kayu)可谓较简单朴素的娘惹糕点,尽管如此,却也是美味十足,在娘惹糕点中极为受欢迎。

木薯是东南亚很普遍的食材,可以做成糕点,菜肴,还可以削片炸成木薯片。



木薯糕做法非常多,其中包括蒸木薯糕和烤木薯糕,而在马来西亚市场中,烤木薯糕可说是较为常见及受喜爱的。





烤木薯糕


材料:

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
200gm 椰糖 (palm sugar)
1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk)
3/4 杯水
2只蛋
2 tsps 黄油(butter)
1/4 tsp 盐
2-3 滴的香兰精 (screwpine leave extract)
1 tbsp 面粉 (all purpose flour)
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

首先解冻木薯蓉和椰浆,然后在一口锅子里倒入3/4杯的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。

然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。

预热烤箱至 360 F (大约175 C)。

入烤箱烤一个小时。

一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。



蒸水晶木薯糕

材料:
木薯(磨幼) 800克
椰丝 200克
木薯粉 50克
西谷米 半碗 (泡水里30分钟)
白糖 250克
水 200ml


做法:

1.将全部材料拌匀。

2.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟.

3.取出切块, 即可享有。



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