让人吃上瘾的峇峇娘惹佳肴——娘惹豆腐

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。

娘惹豆腐是有多种做法的娘惹佳肴，像是酿豆腐配上沙爹酱，或是酥炸豆腐配上酸酸甜甜的酱料，都是娘惹豆腐较为经典的做法。

娘惹酿豆腐做法：

主料：

北豆腐、肉碎、小红椒、洋葱、豆苗

辅料：

沙嗲酱、盐、糖、酱油、生粉、椰浆、葱姜

做法

1.将豆腐切块，肉碎加入葱姜、盐、鸡粉拌匀，酿在豆腐上。 2.小红椒切末，洋葱切粒备用。 3.将酿好的豆腐蘸鸡蛋煎炸一下。 4.锅中放少许油加入肉碎、葱姜、红椒炒香，放入调料，烧3分钟淋在腐上，再放入豆苗即可。

1.这里，重点介绍一下沙嗲酱。

2.沙嗲酱的制作因地而异，但多常包含很多香料例如黄姜粉，花椒，八角等等。沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味。

3.沙嗲酱多用于烧烤中，以鸡肉为主，海鲜类的会将海鲜放在蕉叶或椰子叶上进行烧烤。

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