娘惹文化之乡

“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 在娘惹佳肴中，娘惹仁当鸡是饭桌上不可或缺的菜肴之一， 重重叠叠辛香可口的咖喱佐料配上精心 的烹饪手法，极具娘惹独特的风味。 比起马来西亚著名的咖喱鸡，仁当鸡并没有浓浓的咖喱汤汁，可浓稠的酱汁裹着一块块的鸡肉，极具娘惹风味之余也让人食欲大增。 除了是饭桌上的一道菜肴，娘惹仁当鸡在大马文化下也渐渐变得更为普遍与受欢迎，不少商家将仁当鸡配以椰浆饭售卖，这个美味的搭配在马来西亚不仅越来越受人喜爱，也理所当然的成了大马的经典美食之一。 娘惹仁当鸡做法： A： 10瓣 蒜头 10粒 葱头 8粒 石古仔 20条 辣椒干，浸软 3汤匙 仁当辣椒粉 1条 香茅 1片 南姜 1汤匙 芫荽粉 B： 1只 鸡，切块 1/3粒 白椰丝 调味料： 2汤匙 幼糖 2汤匙 幼盐 少许 椰浆 1. 将A搅烂，倒入热了半碗油的镬里以小火不断炒至出红油为止。 2. 加入鸡肉块，再加入调味料，不断炒香15分钟。 3. 另把白椰丝放入锅子里，以小火不停炒拌至浅金黄色为止，待用。 4. 将（3）加入已炒香的鸡肉块（2）上，即成别具风味的仁当鸡。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点，不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心，喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称，让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音，再加上色彩缤纷，看起来非常诱人，洋溢着热带独有的饮食风惰，更是让人欲罢不能。 而娘惹糕点中的红龟粿，是极为普遍和受欢迎的娘惹糕点，不仅如此，也是本土华人和峇峇娘惹一族在拜祭时常用的。 材料主要是 糯米 粉团，加入一些色素或 pandan叶 汁液，再包入煮好的甜陷料（如：绿 豆 、 紅豆 、 椰丝 、 花生 ），或咸陷料( 眉豆 、 菜头 )，用模具压出形状，然後放在剪好的 香蕉叶 上拿去蒸熟。 因为红龟粿代表福氣、荣禄和长寿，所以是在马来西亚和新加坡 的华人 在祭拜时，必备的拜祭品 ，尤其在每逢农历正月初九天公诞与正月十五元宵节 。 绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的彌月礼盒內，在早期的 娘惹 社区中，她们不会直接透露婴儿的性別，而是透过紅龟粿的形状來表示，乌龟型的代表是男嬰，桃子型的代表是女性。另外在丧礼上，也會出現黑色的红龟粿。 材料 蓬萊米1斤、圆糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅適量 作法 1.糯米、蓬萊米洗净、沥干，加高过米约三公分的水，浸泡三小時再沥干后， 倒入调理机打成米浆，脫水或压干制成生米团 。 2.紅豆煮烂，加糖炒松，成紅豆陷 。 3.脫水过的米团，放入食用大紅搅拌均勻。 4.以三兩重的米团，包一兩重的紅豆內陷。 5.將包好陷的米团，放近板印模型，印出花纹和造型。 6.用小火蒸半小時，要过冷水至少五次，以免紅龟粿变型。 ==================END================= “小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店