“精致”是娘惹美食的特点之一，无论是配料还是烹饪方式，娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工，并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 娘惹淋面 （ 马来文 ：Nyonya Lam Mee），是一道流行于 马来西亚 槟城 华人社区的面食料理，最初盛行于 峇峇娘惹 家庭，被视为 生日 时，必吃的面食，因此又被称为 生日面 。 娘惹淋面的做法与源自 福建 闽南 的 卤面 (Lor Mee)类似，是将黄面烫熟，再淋上实现做好的卤汤，而 卤面 也是 福建人 在逢年过节和喜宴中必备的食物之一，早期 槟城 一带的 峇峇 也多源自 福建 的 漳州 ，使得娘惹淋面带有 卤面 的影子。 材料： 猪大骨与排骨 2kg 整粒白胡椒 1汤匙（略压碎） 明虾 600gm 鸡胸肉 1块（带骨） 五花腩 200gm（去皮） 干贝 200gm 油葱酥 适量 蒜米油 适量 青葱 适量（切丁） 香菜 适量（切碎） 做法： 1：猪骨和排骨洗干净后，烧一锅热水把骨放进去，煮约5分钟去除杂质后，用清水把烫过的骨洗干净，把大骨排骨分开备用，同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内，熬煮至少一个半小时。 2：另取一个小锅，把鸡胸肉和五花腩煮熟备用，煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。 3：明虾连壳煮熟后，马上剥壳，再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟，虾汤过筛倒进大骨汤。 4：用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟，把干贝汤倒进大骨汤，留一点汤汁和干贝备用。 5：鸡胸肉切丝，五花腩切小片，明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后，加入排骨及冰糖调味，也可加入适量的盐和胡椒，再熬煮一个小时，整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。 6：等待熬汤同时，用平底锅煎蛋饼（Omelette）后切丝备用。 7：把面条和芽菜烫熟，取一个碗，依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油，再舀少许汤淋上，即可趁热享用。 ==================END================= ...